2018年3月12日上午九点，在新葡的京集团35222vipD916双兔厅，有幸邀请到了来自爱尔兰考克大学的教授Paul McSweeney，以奶酪加速与控制为主题开展了学术讲座，新葡的京集团35222vip副院长谢云飞博士也受邀参会。此次讲座进展顺利，吸引了30多名师生前来聆听。

Paul McSweeney是爱尔兰考克大学食品与营养科学系食品化学教授。1990年毕业于食品科学与工程学荣誉学士学位，1993年获得UCC食品化学博士学位，同时拥有古典经典文学硕士学位和高等教育教学研究生证书，担任UCC科学、工程和食品科学学院的临时负责人，1995年被任命为UCC的学术委员。他是11本书的合著者或共同编辑,更是一位经验丰富的讲师和研究员。他于2004年获得美国乳品科学协会Marschall Danisco国际乳品科学奖，并于2009年获得爱尔兰国立大学颁发的博士学位（DSc）。他的研究方向是乳品生物化学，特别是影响奶酪风味和质地的因素，奶酪成熟期间的蛋白水解等。

在本次讲座中，Paul McSweeney教授主要向我们介绍了，风味化合物在奶酪成熟过程中三个主要生化途径：（i）蛋白水解和氨基酸分解代谢，（ii）脂肪分解和脂肪酸代谢，以及（iii）乳糖、乳酸盐和柠檬酸盐。 Cheddar等硬奶酪的成熟是一个缓慢过程，因此近年来其加速成熟过程吸引了很多科研工作者的注意力。目前许多加速成熟的方法已经被发现，包括添加酶，起始物的遗传和非遗传修饰以及高压，且升高温度已被证明是加速和控制奶酪成熟的最简单有效的方法。

    此番Paul McSweeney教授的到来让新葡的京集团35222vip的学术研究氛围更加浓厚，在座的每一位师生都认真地聆听着、用心地记录着。教授为我们带来的不仅仅是学术上的深造与探讨，更是一种对科学对研究的一丝不苟的精神和魅力。

Paul McSweeney教授讲座

师生聆听讲座