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江大食品专业有群专业”吃货”

　来源：新葡的京集团35222vip 管理员发布日期 :2014-03-08 最后更新 :2014-03-08 浏览次数：

花生酱、肉松、酸奶，这些一般要去超市里面购买的食物在家里也能做？在无锡团市委的官方微信平台“团聚无锡”的“实验室里的美味”信息推送中，许多DIY美味菜谱受到微信受众追捧。近日，记者采访到了“实验室里的美味”的“幕后推手”——来自新葡的京集团35222vip食品科学与工程专业的一群同学们，为大家探访从实验室里走出来的美味。

4个“美味俱乐部”各有“千秋”

食品专业是新葡的京集团35222vip的特色专业，而在新葡的京集团35222vip有4个十分有趣的“俱乐部”——调味品俱乐部、肉制品俱乐部、乳制品俱乐部和烘焙俱乐部。新葡的京集团35222vip团委老师李萍告诉记者，别看这4个“俱乐部”都是学生社团，但它们可谓“各有千秋”，“烘焙俱乐部是这4个俱乐部里历史最悠久的，1994年就成立了。”最早创立烘焙俱乐部的时候，这个学生社团是为服务同学的课外实验而设立的，后来又创立了乳制品俱乐部、肉制品俱乐部和调味品俱乐部。最年轻的调味品俱乐部是去年创立的，来头却不小，它是中国调味品协会与高校首次合作成立的学生社团，“这可是有官方认证的哟！”李萍开玩笑说。

作为新葡的京集团35222vip的“精品社团”，4个美味俱乐部受到许多同学欢迎，新葡的京集团35222vip学生会主席蔡灿欣告诉记者，现在共有将近200位同学加入，他们平时除了一同学习外，会以俱乐部的名义做一些小实验和研发一些创意美食，“同学们都挺喜欢我们的社团活动的，也很乐于参与进来。”不仅如此，4个俱乐部还会举办一些十分有意义的比赛，乳制品协会的蔺博同学说，曾举办过的甜品创意大赛就十分成功，“我们面向全市所有的市民，而且大赛中的各种中西式甜品更激发了同学的创意。”

做专业的“吃货”得经过“修炼”

“要做一个合格的食品人，首先要成为一名合格的‘吃货’！”烘焙俱乐部的负责人邓文迪同学说，其实作为一个合格的“吃货”并不容易，这是要经过长时间“修炼”而成的。“我们调味品俱乐部要对许多调味品的味道都了如指掌。”调味品俱乐部的王文哲同学就分享了一次她尝可乐尝到“想吐”的经历，有一次她的“挑战项目”是尝7杯可乐，而每一杯可乐中都加入了不同的混合调味品，她的工作就是要将这7杯可乐中不同的调味品辨别出来，“有的加了糖，有的加了酱油，还有一杯竟然加了奎宁，苦得我好想吐。”

不过这样“艰苦”的修炼最终成就了他们“神一般”的味觉，“百事可乐比可口可乐更甜一些，市面上各种品牌的薯片我们也能比较轻松的辨别！”王文哲告诉记者，现在市面上只要是有新的食物出来，他们都会在第一时间买来品尝，“我们会对它们的口感、味觉等许多方面做出评判，最终推荐给大家最好吃的哪一款。”另外，在创新食品的研发时，十分敏锐的味觉也是有帮助的，肉制品俱乐部的刘李至同学告诉记者，前段时间他们研发的“栗粒肉肠”就受到了许多人的欢迎，“我们用板栗与牛肉粒一起制作的肉肠口感十分独特，而且纯天然，没有添加剂，欢迎大家来品尝！”

诸多创新原料以后能配送给市民

“其实我们研究的一些创新食品现在还在实验室里。”刘李至同学告诉记者，他们制作的香肠等肉制品由于所用的肠衣是一种特殊的蛋白质肠衣，在烟熏、高温烘烤下不容易变形破损，而且所用到的烤箱、熏箱都是专业级别的，一般人家里并不常见，所以现在想在家里做还是有些难度，“但毕竟我们研制出来的创新食品还是要最终服务于广大老百姓，所以有很多的食品已经走出实验室，走进寻常百姓的厨房。”

蔺博同学告诉记者，其实在家里面自制酸奶是比较实惠、健康的做法，“牛奶里面加入菌群，然后保持在40摄氏度的温度让它们繁殖，很快就能做好一杯香甜的酸奶，而且现在网上售卖的菌群都不错，方便且健康。”

邓文迪也表示，曾经实验室也进行过原料配送的服务，“我们将烘焙所需要的面粉、酵母和其他的添加剂配比好，为想做面包的人配送，这样有兴趣的人在家里也可以做出美味的面包了！”不过，现在由于实验室升级的原因，配送的服务暂告一段落，“等实验室升级完毕，我们可能会在网上开设网店，为更多的人传送各式美味的面点！”

吃得健康其实秘密没那么深

同学们在俱乐部里研究的不仅仅是怎样好吃，更注意研究怎么吃得健康。“现在许多人觉得吃什么都不放心，但只要在生活中稍加注意，不需要有那么多顾虑的。”蔡灿欣表示，可能有些人对于转基因大豆榨出的大豆油存有顾虑，但其实转基因大豆特殊的地方在于其蛋白质，“脂肪的部分是没有问题的。”

另外同学们也分享了挑选健康营养巧克力的心得，“其实巧克力中的可可脂对人体是十分健康的，不仅热量可以被消耗，对女性卵巢也是不错的宝物，所以在选购巧克力的时候，首先要挑选含有天然可可脂的巧克力，而不是代可可脂；巧克力的颜色越深，味道越苦，其可可脂的含量也越高，这样的巧克力也是品质比较上乘的巧克力。（钟楠）

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江大美食实验室的部分“美味菜谱”

苹果酱

准备材料:苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量，柠檬一个。

将苹果煮熟之后撒上糖，再将苹果压成泥，煮果酱显出光泽，呈浓稠状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）并倒置，可加柠檬使其增加酸味。在家中制作纸杯蛋糕

准备材料：鸡蛋一个，微波蛋糕粉一袋，油一小勺，葡萄干若干，小号纸杯5到6个。

将葡萄干洗净，放旁边待用。将鸡蛋，蛋糕粉，葡萄干，油混合，倒入纸杯，只需倒至三分之一处即可。将纸杯放到保鲜盒中，在盒盖上拍点水，增加蛋糕的细腻感（能很好地吸收微波），放入微波炉的时候盖子不要盖紧，不然容易崩开，放入微波炉叮咚一分钟。就可以品尝到细腻的蛋糕了，可以搭配上美味的葡萄干。

自制五香牛肉干

所需原料：肉、食盐、酱油、酒、白糖、味精（卤水汁可以根据自己口味适量调制）

首先将牛肉清洗干净，切片（大约一寸厚），并准备五香卤汁（也可以自己调卤水汁，用大料，甘草，草果，糖，盐和老抽）。然后将适量的五香卤汁放入煮锅加少许水，调好合适自己口味的味道，放入牛肉片大火烧开，直至锅里的卤水汁和牛肉烧至收汁。最后将卤好的牛肉放入烤箱180°烤至牛肉干身即可。