【无锡日报3月30讯】（高鹏起亚）随着小岗村黑豆积压、党报超市联手助农的连续报道见报后，黑豆及其吃法一时成为锡城热议的话题。昨日，就黑豆深加工问题，记者采访了业界权威专家、新葡的京集团35222vip华欲飞教授。

华欲飞为新葡的京集团35222vip教授、博士生导师，中国粮油学会油脂分会、中国食品学会大豆食品分会、中国大豆产业协会理事。专业从事植物蛋白加工的基础研究和工程项目开发工作。

问：在现有技术条件下，黑豆深加工的具体措施及品种有哪些？

答：黑豆是大豆的一种，所不同的是豆皮中的色素含量较高。与大豆一样，黑豆含有丰富蛋白质、脂肪和膳食纤维；不含胆固醇，饱和脂肪酸含量低。黑豆深加工方向包括：营养食品，目前有黑豆馒头、面包、挂面、酸奶等；保健食品，例如黑豆发酵茶饮、黑豆发酵醋饮、黑豆浓缩口服液等；药品，例如补肾药品、美容药品、“降三高”药品等。

目前市面上已有了一些黑豆产品，例如黑豆奶、黑豆谷物奶、黑豆酸奶，黑豆纳豆、豆豉，小包装黑豆等；但总体而言国内黑豆加工仍处于初级阶段，黑豆资源未得到高效利用。问：目前，困扰黑豆深加工的因素有哪些？

答：主要有以下三方面因素：一是消费者对黑豆的了解还不够，认为黑豆产品只不过是黑皮大豆的产品；二是黑豆质地较硬，豆皮较厚不易脱除，苦涩味较重，一般方法加工所得产品适口性较差；三是在黑豆深加工时如何实现钝化黑豆中抗营养因子的前提下尽量保持花青素生理活性。

问：国外有哪些黑豆深加工的先进经验值得我们借鉴？

答：韩国和日本在黑豆产品开发方面做得较好，除了一般黑豆食品之外，还进行了黑豆色素、黑豆多糖、黑豆寡肽等高附加值产品的研发。

问：对于种植黑豆的农户，可以采取哪些措施使收益最大化？您对解决小岗村黑豆滞销有哪些建议？

答：进行绿色农产品认证，有机农产品认证；对黑豆品种进行改良，生产高蛋白，高不饱和脂肪酸含量，无豆腥味等品种；建立黑豆产品质量标准并进行分级，针对不同等级开发不同的市场；利用先进加工技术对黑豆进行转化，在深入市场调查的基础上进行产品设计并对产品消费群体的精确定位，开发出口感好、花青素活性高的黑豆产品。

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