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管理员 发布日期 :2011-12-08 最后更新 :2011-12-08 浏览次数：
卓越工程师培养计划”
新葡的京集团35222vip卓越工程师培养方案
——食品科学与工程专业
应用型工程师——本科生阶段
一、培养目标及基本要求
1.培养目标
使学生具有良好的思想道德和创新精神，具备扎实的理论基础，优良的工程素质和开阔的国际视野，成为从事食品的产品开发、生产、质量管理与安全监控、营销、技术服务、流通或食品工程项目的设计、施工、运行，维护的技术和管理的专门人才。
2.基本要求
1. 具有科学的世界观、人生观、价值观、遵纪守法观念和良好的道德品质。
2. 具有一定的人文、社科、法律等知识，实事求是的科学态度和作风，具有优良的心理素质和健康的体魄。
3. 有扎实的数、理、化、生物学基础理论知识，系统掌握食品工程技术所需的生物化学、微生物学、食品化学、食工原理等方面的基本理论知识，以及食品保藏、食品加工等的基本理论和技术。
4. 具备工程制图、机械、电工电子、工程设计等方面的基本知识和技能。
5. 具有良好的计算机应用能力和外语能力，能查阅文献，阅读本专业的外文书看，具有一定的外语听、说、读、写能力。
6. 具有较强的工程、技术开发、生产经营和管理的知识和能力。
二、知识体系的基本框架
知识领域
| 知识单元
| 知识点
|
数理基础知识
| 高等数学
| 函数，极限，一元函数微积分，多元函数微分法，重积分曲线，曲面积分，无穷级数，微分方程
|
大学物理
| 力学基础，气体分子运动论和热力学基础，静电场，磁场，电磁感应，电磁学理论基础，机械波，波动光学和量子物理基础
|
线性代数
| 行列式，线性方程组，矩阵运算，二次型和对称阵
|
概率论与数理统计
| 随机事件与概率，随机变量及其分布，随机变量的数字特征，极限定理，数理统计的基本概念，参数估计，假设检验，方差分析，回归分析，正交试验设计
|
化学及生物学基础
| 无机及分析化学
| 物质结构，化学反应的基本原理及其应用、元素化学的基本知识、化学分析的基本原理与方法
|
生物化学
| 全面介绍普通生物化学的基本理论、基本技术和方法，使学生掌握生物大分子的结构、功能和性质以及它们之间的关系，掌握各类生物大分子在生物体内的代谢和调节方式。同时及时反映国内外有关生物化学的先进理论和成就。本课程基础理论和基本技能训练并重，以培养学生分析、解决问题的能力。
|
微生物学
| 通过本课程的学习，掌握微生物学的基础理论、研究方法与实验技能，并与食品加工业密切联系，掌握微生物学在食品工业中的应用，微生物引起食品腐败变质及质量控制的基本原理和方法途径。
|
食品化学
| 了解食品材料中主要成分的结构与性质，食品组分之间的相互作用和这些组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化，以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。
|
食品工程基础
| 工程制图
| 制图原理，制图基本知识和技能，机械工程图样简介，计算机制图基础（CAD）
|
机械设计基础
| 阐述一般机械中的常用机构和通用零部件的基本知识和基本设计方法
|
食工原理
| 主要介绍流体流动、传热和传质的基础理论，以及与食品加工有密切关系的主要单元操作基本原理和典型设备的工艺计算方法，培养学生具有运用基础理论分析和解决食品生产中各种实际问题的能力。
|
食品工厂机械与设备
| 介绍食品加工所涉及的主要机械与设备的基本理论和基础知识，介绍国内外先进的食品加工设备的结构特性、工作原理以及计算选型，通过本课程的学习，训练学生的工程思维能力和创新思维能力。
|
食品工厂设计
| 通过本课程的学习，使学生懂得基本建设的程序，了解食品工厂设计的阶段；掌握食品工厂厂址选择和总平面设计的内容、原则、要求、方法、步骤及审批权限；掌握食品工厂工艺设计的内容、原理和方法，并能合理地选择和确定在设计中所需的各项技术经济指标；掌握建筑的基本知识；了解环境保护中三废处理的各种方法，并能在不同类型的食品工厂设计中组合运用；掌握经济分析的原理及一般方法。
|
食品加工基础
| 食品工艺学I
| 通过本课程的学习，使学生掌握食品加工与保藏的基本原理和应用方法，了解食品加工工艺、以及与食品质量的关系。
|
谷物加工原理
| 学习谷物的籽粒结构、物理、化学性质、营养价值，学习谷物干燥、谷物安全贮藏的基本原理，以及谷物干法加工与湿法加工的基本方法。
|
油料加工原理
| 基本掌握食用油脂的定义、种类、分布和进展情况；了解油脂组成及理化特性；了解油脂制取和加工的基本原理，使学生在食品开发、产品质量控制中对油脂所起的作用有较清楚的认识。
|
食品分析
| 通过本课程的学习，使学生掌握运用物理、化学、生物化学等基本理论和技术、设备，按照制定的技术标准，对原料、辅助材料、半成品及产品的质量进行检验的各种方法原理和技能。
|
三、专业核心课程
工程制图，机械设计基础，食工原理，食品工艺学I，谷物加工原理、油料加工原理、食品工厂机械与设备，食品工厂设计，食品分析，食品化学。
四、总学分及其分配
表1：学分（学时）分配表
课程类别
| 学时
| 学分
| 占总学分
|
课内教学
| 2372
| 132.5
| 80.3 %
|
其中
| 通识教育课程
| 1124
| 66
| 40.0 %
|
基础教育课程
| 888
| 45
| 27.3 %
|
专门教育课程必修
| 216
| 12.5
| 7.6 %
|
专门教育课程选修
| 144
| 9
| 5.5 %
|
工作技能教育
| 50.5周
| 24.5
| 14.8 %
|
素质教育
|
| 8
| 4.8 %
|
合计
|
| 165
| 100 %
|
表2：工程类课程比重表
基础课程+专门课程
| 其中工程类课程（选修按5.5学分计）
|
课时
| 学分
| 课时
| %
| 学分
| %
|
1248
| 66.5
| 504
| 40.4
| 29
| 43.6
|
表3：实践性学分比重表
项目
| 学时
| 学分
| 占总学分/%
|
理论课程中课堂讲授部分
| 1802
| 113
| 68.5
|
实践环节
| 理论课程中实验、上机、实践部分
| 570
| 19.5
| 31.5
|
工作技能教育
| --
| 24.5
|
素质学分
| --
| 8
|
五、教学进程表
见附件：新葡的京集团35222vip卓越工程师培养计划_食品科学与工程2010级（Excel文件）
