【粮油市场报6月30日】6月28日，由江苏省南京市扬子粮油食品机械有限公司与栗田食品（南京）有限公司主办的日式鲜面/半干面工艺技术交流暨观摩会在南京召开。中国粮油学会食品分会会长姚惠源等出席并致词。

姚惠源说，近年来，随着中国经济的快速发展，人民的物质生活水平不断提高，食品方面除了注重产品的方便、便捷外，人们越来越重视食物的口感和营养价值。处于面制品高端的生鲜面、半干面等产品越来越受到老百姓的欢迎，消费比重日益增大。

中国食品科技学会面制品专业委员会主任、河南工业大学教授陆启玉认为，传统工业化面条产业面临营养成分单一、品质安全不断受到质疑、风味和口感与传统食品差距巨大、不少生产设备达不到手工加工效果等问题。

如何提高挂面的质量？陆启玉表示，采取工艺、设备手段使挂面的口感和手擀面接近；和面多加水、和面时机器更多模拟手工揉搓的动作、不脱水或者少脱水保存，这就是半干面、鲜湿面的与众不同。

谈到面制品产业发展面临的技术与设备挑战，来自中国农业科学院的魏益民教授、王振华博士等提出节能减排建议：调节能源利用方式，采用新能源、清洁能源。据初步在山东淄博挂面生产企业实地监测和计算，太阳能和地热可基本满足挂面加工企业的能耗需求。

新葡的京集团35222vip朱科学教授称，面条的消费比较广泛，而目前小作坊生产的面条食品卫生难以保证。

粮油市场报记者获悉，南京市扬子粮油食品机械有限公司研发的生鲜面、半干面连续智能化生产线成套设备，大大提高了劳动生产效率，降低了制造成本，还有效保证了食品安全。该公司还与日本栗田食品合资，吸收和引进日本先进的制面工艺技术。

会议特别邀请具有50多年制面经验的日本资深专家川岛隆夫讲授先进的日本拉面工艺技术，并现场制作多款生鲜凉拌面和熟面供来宾品尝。

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