11月27日下午，美国康奈尔大学食品科学系教授兼毒理系教授、国际食品科学院院士刘瑞海教授受邀来到新葡的京官网，在国家工程实验室报告厅向师生介绍了抗氧化剂研究方法的最新进展。副校长金征宇教授主持报告会，国家重点实验室常务副主任江波教授、新葡的京集团35222vip副院长周鹏教授也出席了本次讲座。慕名而来的江南学子让现场座无虚席。

讲座中，刘瑞海教授主要从抗氧化剂、植物化学物、抗氧化剂研究方法的背景，总黄酮的测定，细胞内抗氧化剂的测定，黄酮类的构效关系、蔬果CAA的应用这五个方面作了较为精辟的阐述。他指出，水果蔬菜中植物性化学物质的综合作用对于它们强大的抗氧化活性和抗癌活性是关键，另一方面，人们都倾向于认为加工的蔬菜水果相对于新鲜的状态，其营养价值极低，但加工后的番茄和甜玉米的抗氧化活性及多酚含量都得到相对提高，这两项研究都开启了关注加工工程对食品营养影响的全新领域。作为抗氧化活性检测方法的最新进展，细胞模型的抗氧化活性CAA测定方法已经代替了传统的测定方法，成为抗氧化活性测定的世界通用方法。最后，他总结了本次讲座：CAA方法不仅是作为生物性筛选的重要工具，相对于流行的抗氧化剂的化学研究方法，CAA在生物学上更具重要性。

在互动环节中，刘教授就“是否水溶性好，生物利用率就高？”、“用β—胡萝卜素漂白法来测量抗氧化剂活性的方法”、“细胞模型在选择时有无必须遵循的某些原则？”“在选择细胞时应选癌细胞还是正常细胞？”“CAA方法能否应用于活菌的抗氧化活性？”等问题做了耐心细致的回答。整场讲座思路清晰严谨、语言风趣幽默、内容深入浅出，让师生更加准确、全面地了解了食品学科的最新技术与发展前景，带来了新的启发，使大家受益匪浅。

刘瑞海教授是国际食品领域首屈一指的知名教授，现任《Journal of food science》杂志副主编，在《Nature》等杂志上发表学术论文110多篇，是目前农业科学领域论文被引用率最高的5名科学家之一，近年来被国际知名大学和科研机构邀请做学术报告260余次，具有较高的国际学术影响力。（新葡的京集团35222vip）

美国康奈尔大学刘瑞海教授介绍抗氧化剂研究方法的最新进展

师生认真听讲（一）

师生认真听讲（二）

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