讲座题目：水果蔬菜中保健功效成分的化学原理—硫化氢供体与淀粉水解酶抑制剂

主讲嘉宾：黄德建 教授

讲座时间：10月29日（周二）14:30-15:30

讲座地点：协同创新中心B534

主讲嘉宾介绍：

黄德建教授任职于新加坡国立大学食品科技系和新加坡国立大学苏州研究院。在福建师范大学化学系获得理学学士、在中国科学院兰州化学物理研究所获得硕士、在美国Indiana University Bloomington化学系获得博士学位。博士毕业后，在美国麻省理工学院（博士后）和Brunswick实验室从事过数年研究工作。主要研究兴趣包括循证功能食品的化学原理。主要学术贡献有：学术论文150余篇，被他引次数1万5千多次；授权专利3项；专利申请6项。被选入全球高被引用科学家之一（农业科学类，2014和2015年）。目前担任Journal of Functional Foods 副主编。

报告主要内容：

由老龄化导致的慢性疾病（心血管疾病和二型糖尿病）是人类健康的主要威胁，有科学证据的保健食品是我们降低患慢性病风险的重要武器。在此报告中，我将介绍我们团队近年建立起来的几种用于快速发现食用植物里的保健活性成分的分析方法，在这些方法指导下分离得到的保健活性分子的结构、构效关系、和分子机理。我将重点阐述以下两个方面：

• 蔬菜中有机硫化物的硫化氢释放动力学，构效关系与反应机理；

• 果蔬和药用植物中淀粉水解酶抑制剂的分子结构表征、构效关系与酶抑制机理。

我们的研究成果将会对为研发抗高血糖与促进心血管健康的循证保健食品打下分子基础。